Кролик

Мясо кроликов: особености кролятины, продуктивность

Подробности

Просмотров: 4589

Мясная продуктивность кроликов. Кролятина вкусна и питательна. Из нее готовят супы, множество вторых блюд, а также свежие и копченые колбасы, консервы и т. д.

Кроличье мясо отличается высокими диетическими качествами. Его рекомендуют больным и детям. По питательности оно ближе всего к куриному. Из него усваивается 90% белка, тогда как из говядины лишь 62%. Жир кролика лучше свиного, говяжьего и бараньего. Он не застывает и не оставляет неприятного вкуса во рту.

Содержание питательных веществ зависит от упитанности и возраста. Лучшими качествами — по вкусу, содержанию белка, диетическим свойствам — обладает мясо бройлерных кроликов, которых забивают в возрасте 70—75 дней весом около 2 кг (табл. 1).

Показателем мясной продуктивности является убойный выход — вес тушки без шкуры, головы, лап, со съедобными внутренностями, выраженный в процентах от живого веса. Убойный выход зависит от породы, упитанности, возраста забоя.

Таблица 1. Химический состав кроличьего мяса, %

Упитанность определяют на ощупь и в зависимости от степени развития характерных признаков делят на две категории:

1 — мышечная ткань хорошо развита, на холке, животе и в области паха прощупываются подкожные жировые отложения, зад хорошо выполнен, остистые отростки спинных позвонков прощупываются слабо;

II — мышечная ткань развита удовлетворительно, жировые отложения слабо или совсем не прощупываются, зад плохо выполнен, остистые отростки спинных позвонков слегка выступают на поверхности кожи. К тощим относят кроликов, не соответствующих требованиям II категории.

Убойный выход мяса кроликов первой категории достигает 56%, второй — 51, бройлерных (при забое в 75 дней)—50%. При оценке мясной продукции учитывается расход питательных веществ на 1 кг привеса — чем меньше затрачивается кормовых единиц, тем ниже себестоимость мяса (табл. 2).

Таблица 2. Расход кормов на единицу привеса кроликов в зависимости от их возраста

Как видно из приведенных данных, с возрастом увеличивается расход кормовых единиц на 1 кг привеса, следовательно, экономически выгодней забивать кроликов на мясо в более раннем возрасте (с учетом вкусовых качеств).

Важную роль в повышении рентабельности кролиководства играют размеры ферм. Об этом можно судить по данным табл. 3

Таблица 3. Годовая продуктивность ферм в зависимости от их размеров